Welke kleur snijplank voor welk voedsel?
05.10.2011
Regelmatig krijgen wij bij VAN ZWANENBURG vragen over gekleurde snijplanken in combinatie met het te snijden product. Sinds de invoering van het HACCP-certificaat staat het gebruik van houten snijplanken ter discussie. Het poreuze oppervlak is minder goed bestand tegen kokend heet water. Hierdoor zouden houten planken het bacterieel leven in ons voedsel meer in de hand werken dan de kunststof uitvoeringen. In professionele keukens worden gekleurde snijplanken van polyethyleen of HDPE gebruikt. De kleur duidt aan waar de plank voor gebruikt mag worden. Deze onderstaande kleuren staan vast in de HACCP-normen:
Klik hier voor de folder met veel meer informatie over snijplanken.
.jpg)